フォレスト～龍郷町にあるネイティブシー奄美内レストラン～

味の郷かさりさんで美味しそうな金柑買ってきました～(*ﾟ▽ﾟ*)


金柑といったらやはり『蜜煮』。甘露煮ともいいますね☆


スタッフの勉強の為に今回の金柑は蜜煮にすることに。





まずはヘタを爪楊枝で取って、包丁のアゴの部分を使って５箇所くらいに切れ目を入れます。


そしてひたひたの米のとぎ汁でコトコトと（沸かしてはいけない。煮崩れしてしまう。）

15分～25分ほど茹でます。


しばらく水でさらして、エグ味を抜きます。



そしてここからが腕の見せどころ！


尖った箸で種を取ります。最初に切れ目を入れたところに箸で穿りながら。


三つしかない個体もあれば、六つある個体もありますので、ご注意を。






ザルに丁寧に打ち上げて、今度は蜜を作ります。



割合はだいたい金柑の重量の６０%～７０%の砂糖を用意して、鍋に金柑とひたひたの水を入れます。


そこから中火で火にかけ、ゴトゴト沸かさないように煮ます。（クッキングシートなどで蓋をするとなお良し）



15分くらい煮たら火から外し、常温でゆっくりと冷やします。


この時に砂糖が金柑に入っていくので、急に冷やすと甘味が染み込まない原因になります。








てっかてかの金柑、出来上がりました～(^O^)



デザートにもいいかも…